Ο Γιώργος Σαχπατζίδης μεγάλωσε στα Γιαννιτσά Πέλλας, αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή του ΑΠΘ και σήμερα είναι Δικηγόρος Θεσσαλονίκης με μεταπτυχιακές σπουδές στο Εργατικό Δίκαιο και Δίκαιο Κοινωνικής Ασφάλισης στη Νομική Σχολή ΑΠΘ. Το 2022 εξελέγη Πρόεδρος της Επιτροπής Ασκουμένων της Ένωσης Ασκούμενων και Νέων Δικηγόρων Θεσσαλονίκης (Ε.Α.Ν.Δι.Θ) και με την ιδιότητά του αυτή συμμετείχε στο Διοικητικό Συμβούλιο της Ένωσης (2022-2023). Επιπλέον, διετέλεσε Πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Νέων Νομικών- παραρτήματος Θεσσαλονίκης (ELSA Thessaloniki) την περίοδο 2019-2020 και συμμετείχε ως Γραμματέας και ως Αντιπρόεδρος στο ΔΣ του Συλλόγου Φοιτητών Νομικής ΑΠΘ τις περιόδους 2018-2019 και 2019-2021 αντίστοιχα.